نميل غالبا إلى تصنيف الطعام وفقا لفوائده الصحية، لكن هذا التصنيف غير دقيق، فبعض الأطعمة التي تعد صحية تحمل عيوبا خفية، بينما تقدم أطعمة أخرى مصنفة كـ”غير صحية” قيمة غذائية حقيقية.
وقد كشفت أخصائية التغذية كايسي مورو، المديرة السريرية في شركة WellTheory، أن ستة أطعمة تصنف عادة على أنها “غير صحية” تقدم في الحقيقة فوائد صحية خفية، مشيرة إلى أن تصنيف الأطعمة كـ”جيدة” أو “سيئة” فقط هو تبسيط مفرط يفتقد الدقة.
وتشمل هذه الأطعمة ما يلي:
البطاطا
اكتسبت البطاطا سمعة سيئة بسبب محتواها العالي من الكربوهيدرات وارتفاع مؤشرها الغلايسيمي، إضافة إلى طرق تحضيرها الشائعة كالقلي أو تغطيتها بالزبدة والجبن.
لكن مورو تدافع عنها واصفة إياها بأنها “غنية بالعناصر الغذائية بشكل مدهش”. فهي تحتوي على بوتاسيوم أكثر من الموز، إلى جانب فيتامين C والألياف، خاصة إذا تم تناول قشرتها. كما أنها خالية طبيعيا من الدهون ومشبعة جدا، ما يساعد في التحكم بالشهية عند خبزها أو تحميصها بدلا من قليها.
المعكرونة
لطالما اعتبرت المعكرونة العدو الأول للحميات بسبب احتوائها على كربوهيدرات مكررة وارتفاع السعرات. لكن مورو تؤكد أن المعكرونة يمكن أن تندرج ضمن نظام غذائي صحي، شرط اختيار أنواع الحبوب الكاملة. وهذه الأنواع توفر الألياف وفيتامينات B والطاقة المستدامة، لأنها كربوهيدرات معقدة تغذي الدماغ والعضلات. وعند دمجها مع البروتين والخضروات، تصبح وجبة متكاملة ومشبعة بدلا من أن تكون عائقا للحمية.
الجبن
ينتقد الكثيرون الجبن لاحتوائه على نسب عالية من الدهون المشبعة والصوديوم، ما قد يرفع ضغط الدم والكوليسترول الضار. لكن الجبن في المقابل مصدر مركز للكالسيوم والبروتين، وهما عنصران أساسيان لصحة العظام والحفاظ على العضلات. كما يحتوي على فيتامين B12، وفي بعض الأنواع على بروبيوتيك يدعم صحة الأمعاء. وتكمن الحيلة ببساطة في مراعاة أحجام الحصص وعدم الإفراط في تناوله.
النبيذ الأحمر
تتضارب الدراسات حول النبيذ الأحمر، فمرة يعد مفيدا ومرة ضارا.
والكحول معروف بمخاطره الصحية، لكن النبيذ الأحمر يحتوي على مضاد الأكسدة ريسفيراترول الذي يقدم فوائد للقلب مثل تقليل الالتهاب وتحسين تدفق الدم. وتشير مورو إلى وجود مصادر أفضل للريسفيراترول لمن لا يشربون الكحول، مثل اليوسفي والبطاطا الحلوة والبرتقال والعنب الأحمر. فهذه الأطعمة تحتوي على مستويات أعلى من ريسفيراترول، ما يجعلها بدائل ممتازة وآمنة.
الفشار
الفشار المقدم في دور السينما والمغطى بالزبدة والملح هو نسخة غير صحية من هذه الوجبة الخفيفة. لكن مورو توضح أن الفشار في الأساس هو حبة كاملة، ما يعني أنه يوفر أليافا طبيعية تدعم الهضم وتساعد على الشعور بالشبع.
والفشار المنفوخ بالهواء يكون منخفض السعرات وغنياً بالعناصر الغذائية، بشرط التخفيف من إضافة الزبدة والملح والطبقة السكرية. وبهذه الطريقة يصبح الفشار وجبة خفيفة صحية واقتصادية في آن واحد.
الشوكولاتة الداكنة
ليست كل الشوكولاتة متساوية، فشوكولاتة الحليب غنية بالسكر والدهون وأقل تغذية لأنها تحتوي على كاكاو أقل. أما الشوكولاتة الداكنة (خاصة التي تحتوي على 70% كاكاو أو أكثر) فهي مليئة بمضادات الأكسدة المسماة فلافونويدات، والتي تدعم صحة القلب وتحسن تدفق الدم. كما أنها ترضي الرغبة في الحلويات بسكر أقل من شوكولاتة الحليب. لذا فهي استهلاك أذكى عند تناولها بكميات صغيرة، حيث تمنح المتعة دون الشعور بالذنب.
